Es verano y eso sólo puede significar una cosa - ¡temporada de parrilladas! Nada sabe más delicioso que un elote fresco asado a la parrilla o una jugosa hamburguesa asada a con la flama de la parrilla o un pollo a las brasas para chuparse los dedos o...podría seguir y seguir; pero usted entiende. Comida a la parrilla es buena comida. Y a pesar de que esta comida sabe tan bien, puede ser muy nutritiva. Pero recuerde, la seguridad siempre debe ser lo primero cuando cocina a la parrilla.

Cocinando a la parrilla y opciones saludables

Cuando piensa en costillas asadas a la parrilla, lo saludable podría no ser la primera cosa que surge en su mente. Pero es posible hacer que la comida a la parrilla sea buena para usted haciendo elecciones saludables. Sólo se necesita un poco de esfuerzo. Y usted no sacrificará nada de sabor. He aquí algunas consejos para ayudarle:

  • Escoja carnes sin grasa para asar - pollo para asar, pero quítele la piel antes de marinarlo y cocinar. U opte por cortes de carne sin grasa; busque la palabra "magra" en la etiqueta. Evite carnes con alto contenido de grasa como costillas o chorizos.
  • Ase una amplia variedad de verduras - cualquier verdura puede ser asada: Cebollas, hongos, papas, tomates, berenjena, calabacín, calabaza - y la lista sigue. Tan sólo aplique una ligera capa de aceite de oliva, vinagre balsámico o cualquier tipo de adobo. Rocíe algo de sal y pimienta para saborizar. Luego incorpórelos directamente con las carnes asadas o deslícelos en una brocheta o envuélvalos en papel aluminio.
  • Quite la grasa de la carne antes de asar - corte el exceso de grasa de los lados de la carne antes de cocinar y corte el interior de la grasa separable antes de comer.
  • Use pequeñas porciones de carne - corte la carne en pedazos y combínela con vegetales en una brocheta. Utilice la carne como un complemento de la comida, en lugar de como el platillo principal.
  • Ase algo de fruta para el postre - las piñas, los mangos, las manzanas, los duraznos o los plátanos - casi cualquier tipo de fruta puede ser asada. Ya sea que rebane la fruta en grandes trozos o la corte en forma de cubo y la ponga en la brocheta. El tiempo de cocción usualmente toma alrededor de 6 a 8 minutos; asegúrese de voltear la fruta de vez en cuando.

Para algunas magníficas recetas para cocinar a la parrilla, pulse aquí .

Cocinando a la parrilla y seguridad en los alimentos

Cocinar a la parrilla en exteriores es definitivamente más relajado y menos formal. Pero aun así necesitará estar al pendiente de la seguridad en los alimentos. Los siguientes son algunos consejos para mantener a las bacterias fuera y la diversión adentro.

  • Limpie su parrilla cada vez que cocine en ésta - las bacterias pueden crecer en las partículas de los alimentos que quedan en la parrilla. Cuando esté la parrilla caliente, utilice un cepillo de alambre grueso para quitar cualquier partícula de alimento que quede en la parrilla.
  • Nunca utilice el mismo plato para la carne cruda que para la cocinada - pase los alimentos a un plato limpio una vez que estos estén cocinados, utilizando un utensilio limpio.
  • Los alimentos para la parrillada no deberían permanecer afuera - mantenga los alimentos fríos en el refrigerador o en la hielera hasta que usted esté listo para asarlos.
  • Utilice una tabla para cortar y cuchillos separados para las carnes y los vegetales - a través de los años, los expertos le han dado vueltas al asunto sobre que es mejor, las tablas de cortar de plástico o de madera. Según la US Food and Drug Administration, el plástico es más fácil de limpiar y puede colocarse en el lavaplatos. Sin embargo, cualquiera que usted escoja, es buena idea tener dos - una para la carne cruda y una para los vegetales.
  • Lave sus manos antes y después de manipular los alimentos - esto ayudará a prevenir la contaminación-cruzada.
  • Descarte o hierva los adobos - cuando prepare un adobo, aparte algo para usarlo después de que la carne esté cocinada. Si usted le pone adobo a la carne cruda, hierva el adobo durante al menos un minuto antes de usarlo para asar la carne en la parrilla.
  • Ase la carne hasta que esté cocida, pero no carbonizada - algunos estudios sugieren que posiblemente compuestos que provocan cáncer (llamados aminos heterocíclicos aromáticos) son formados cuando la comida es carbonizada. Quite cualquier área carbonizada antes de que coma una carne asada.
  • Cocine la carne minuciosamente - para asegurarse de que las bacterias se eliminen de la carne, cocine ésta hasta la temperatura interna correcta. Utilice un termómetro de carnes o de "lectura-instantánea" para asegurar la exactitud. He aquí algunas temperaturas meta, de la American Dietetic Association:
    • Productos de carne molida: 160 o hasta que el interior ya no este rosa y los jugos estén transparentes
    • Bistec - término poco cocido: 145
    • Bistec - término medio: 160
    • Bistec - Bien cocido: 170
    • Pescado: 145
    • Muslos, pechugas o alas de carne de aves: 170 o hasta que los jugos estén transparentes

Cocinando a la parrilla y seguridad con el fuego

Aunque cocinar en exteriores es increíblemente divertido, puede ser peligroso. No pensar en seguridad cuando cocine a la parrilla puede provocar quemaduras graves o incendios de consideración. El Branford Fire Department ofrece estos importantes consejos de seguridad para ayudarlo a cocinar a la parrilla con seguridad:

  • Antes de utilizar su parrilla por primera vez cada temporada, revísela minuciosamente para cerciorarse de que todas las conexiones están firmemente sujetas y que no hay fugas u obstrucciones.
  • Nunca utilice agua para controlar las flamas repentinas provocadas por grasa en parrillas de gas.
  • Si tiene un cilindro de propano:
    • Antes de llenar su cilindro de propano, revise si no tiene abolladuras u otras señales de estar en mal estado.
    • No sobrecargue su cilindro de propano.
    • Siempre revise la fecha de caducidad. Nunca utilice un cilindro de propano que tenga más de 10 años de antigüedad.
    • Nunca almacene cilindros de propano en interiores o cerca de una parrillada, fuente de calor o flama abierta.
  • Revise y asegúrese de que las conexiones estén bien ajustadas antes de encender el gas.
  • Siempre instale su parrillada en un área abierta al menos a 10 pies de cualquier casa, cobertizo, cerca, árbol, o cualquier otro material combustible, como hojas o maleza. Este consciente de que el viento sopla las brasas calientes.
  • Es una buena idea tener un extinguidor de incendios al alcance.
  • Para prevenir quemaduras, utilice utensilios para parrilladas con mango largo y/o guantes retardadores de fuego.
  • No utilice ropas holgadas y cuide las cuerdas colgando de delantales y las partes inferiores de las camisas.