¿Cuándo fue la última vez que usted describió su cena como "30% de calorías proveniente de grasas, menos de 10% de grasa saturada y 300 mg de colesterol"? Probablemente nunca. Es por ello que la American Heart Association (AHA) revisó sus consejos acerca de comer de manera saludable al publicar nuevas pautas dietéticas el 31 de octubre del 2000 en
Circulation
. Estas pautas describen un patrón de alimentación saludable en términos de comida, no de número ni porcentajes.
Estas pautas recolocan el "Paso 1" y el "Paso 2"de las dietas seguidas por personas a quienes se les dificulta permanecer en una dieta sana para el corazón. Las recomendaciones generales (para remplazar al Paso 1) están agrupadas a partir de cuatro objetivos de población específicos, logrando y manteniendo lo siguiente: Un patrón alimenticio general, un peso corporal adecuado, un perfil de colesterol deseable; y un nivel de presión arterial deseable. Aquellos que remplazan el Paso 2 de la guía diseñan una estrategia más individualizada para ayudar a personas con mayor riesgo, como aquellos con
diabetes
o una preexistente
enfermedad cardiovascular
. Las recomendaciones generales se muestran en la tabla de abajo.
Sumario de pautas de dieta basadas en los objetivos de la población| Patrones generales de los hábitos alimenticios | Incluye una variedad de frutas, verduras, granos, productos lácteos bajos en grasa o sin ella, pescado, legumbres, aves, carnes magras |
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| Peso corporal apropiado | Coincidencia entre la energía que se toma y la que se necesita, con cambios apropiados para alcanzar la pérdida de peso cuando se indica |
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| Perfil deseable de colesterol | Alimentos limitados en grasa saturada y colesterol; un sustituto sin grasa saturada proveniente de las verduras, pescado, legumbres, nueces |
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| Presión sanguínea deseable | Limite la sal y en el alcohol; mantenga un peso corporal saludable y una dieta que haga énfasis en consumir verduras, frutas, productos lácteos bajos en grasa o sin ella |
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Fuente:
Circulation
2000, American Heart Association, Inc.
Una dieta rica en frutas, verduras, legumbres (frijoles), granos enteros, productos lácteos bajos en grasa, pescado, carnes magras y carnes de ave todavía es la base de estas pautas. Pero la AHA ha agregado una recomendación para comer pescado grasoso, como el salmón y el atún, por lo menos dos veces a la semana. Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 - EPA y DHA - que abundan en el pescado se cree que impulsan la salud cardíaca al reducir varias enfermedades y factores de riesgo incluyendo niveles de triglicéridos, la tendencia de la sangre a formar coágulos peligrosos y la incidencia de la arritmia, así como el riesgo de muerte súbita. También, ordenar salmón cocido en vez de un filete mignon entrega menos grasas saturadas al corazón y a las arterias.
Aunque el mensaje básico ha cambiado un poco, el tono de las recomendaciones es más proactivo. "Nosotros estamos enfatizando el mensaje positivo sobre lo que la gente debe comer: Por ejemplo, más alimentos que se basan en plantas," explica Ronald Crauze, MD, jefe del AHA Dietary Guidelines Committee. Y al diseñar este consejo en torno de objetivos específicos de la comunidad, la AHA espera ayudar a lo estadounidenses en cuanto a su panorama de salud; estas pautas pueden ayudar a reducir los riesgos del cáncer,
osteoporosis
y
obesidad
, así como también de un padecimiento cardiaco.
