Todo el mundo ama recibir paquetes por correo. Especialmente cuando son regalos de alimentos, ya sea hechos en casa o de compañías que surten por correo. Ya sea que usted es el que envía o el que recibe, aquí le damos unos consejos de seguridad que debe tener en cuenta al enviar o recibir sus paquetes de alimentos de días de fiesta.

Usted rompe el papel de regalo para encontrar un manjar especial de los días de fiesta, una exótica ave de caza ahumada con una etiqueta que dice "Consérvese en Refrigeración". Oh Oh, ha estado en el recibidor desde hace una semana, y probablemente más tiempo en un camión de reparto. Pero está ahumada. ¿Es que esto la hace segura para comer? La Línea de Información de Carnes y Aves de Estados Unidos tiene la respuesta.

No se sienta mal, no es el único que tiene preguntas. De acuerdo con la USDA, la línea de información atiende cerca de 30,000 preguntas sobre el manejo y el consumo seguro de los alimentos cada año. A la luz de epidemias recientes provocadas por alimentos, las personas están más preocupadas acerca de la seguridad y el almacenamiento adecuado de sus alimentos.

Técnicos en alimentos junto con la división de Productos Procesados de la USDA tienen la respuesta de la pregunta del ave de caza exótica. "Sí un producto está etiquetado con Consérvese en Refrigeración, es un aviso de que no todas las bacterias vivas se han inhibido o destruido. La refrigeración es necesaria para mantener el alimento y asegurar su consumo." Refrigerado apropiadamente, su ave de caza estará listo para comerse. Pero debido a que estuvo sin refrigerar en su recibidor, la bacteria tuvo el tiempo suficiente para proliferar.

La USDA explica que los pavos, aves, jamones y otras carnes "ahumadas" se ahúman por el sabor, no para preservarlas, y deben guardarse en el refrigerador. Sin embargo, los productos etiquetados como jamón campestre son diferentes. Por su alto contenido de sal y la resequedad, son seguros aun a temperatura ambiente. Las bacterias no pueden proliferar en ellos. Otros alimentos de regalo - son las carnes enlatadas, paquetes de carne envasados al alto vacío, salchichón, y variedad de quesos que pueden o no necesitar refrigeración, dependiendo de como fueron procesados.

"Existen varias formas de procesar las carnes," de acuerdo con la USDA. "Algunas carnes enlatadas se cocinan a 250 grados Farenheit, como los vegetales y otros artículos enlatados. Este procedimiento los esteriliza efectivamente y pueden almacenarse en un repisa. Pero algunos jamones enlatados sólo reciben un leve tratamiento de calor después de ser enlatados, y por lo tanto, no son comercialmente estériles. Estos jamones se deben guardar en el refrigerador."

"Los paquetes envasados al alto vacío, mientras que inhiben el crecimiento de las bacterias que echan a perder el alimento, promueven el crecimiento de otros organismos como Clostridium botulinum los que florecen en condiciones de poco oxígeno. La carne empaquetada al alto vacío es tan perecedera como el pollo crudo y debe ser guardada de la misma forma." de acuerdo a la USDA.

Algunas variedades de quesos y salchichones de regalo no necesitan refrigeración. Se pueden almacenar en una repisa gracias a la salmuera, el secado y, algunas veces, a los aditivos que se le añaden a los alimentos durante el proceso para evitar el deterioro, proteger el sabor y prevenir el envenenamiento por alimentos. "Los aditivos, junto con el proceso de secado y la fermentación hacen que un producto procesado pueda ser almacenado en una repisa," dice el nutriólogo Robert C. Post, jefe de la división de Estándares y Etiquetado de la USDA. Pero muchos de los consumidores que llaman a la línea de información están confundidos acerca del papel de los aditivos, comenta la USDA. "Algunos de las personas que llaman se preocupan de que los aditivos hagan los alimentos menos seguros. En la actualidad, son los aditivos más el proceso que tengan lo que los hace más seguros."

¿Qué Alimentos Son los Más Seguros?

  • Jamones y conservas, fruta seca, nueces, dulces, y alimentos enlatados que no requieran refrigeración
  • Jamones campestres curados en salmuera y secos, cecina y otros productos de carne bajos en humedad que no requieran refrigeración
  • Galletas, pasteles de frutas, y productos de queso empacados y procesados

Alimentos de Regalo - Cómo Almacenarlos. Y Cuánto Tiempo Durarán

  • Latas o botes de carne
  • Refrigérelos si lo indica la etiqueta; de otra forma, se pueden almacenar en una repisa de dos a cinco años. Después de abrirlos, guárdelos en el refrigerados máximo una semana.
  • Queso, procesado o duro
  • Es seguro a temperatura ambiente, pero el refrigerarlo prolonga su calidad.
  • "Cocine el jamón antes de comerselor"
  • Refrigérelo por más de una semana. Después de cocinarlo, refrigérelo por cinco días.
  • Jamón campestre
  • Se puede almacenar en una repisa por un año si no se ha rebanado. Refrigérelos de dos a tres meses si se rebanó. Una vez que se cocina, refrigérelo de cinco a siete días.
  • Aves de caza
  • Manténgalas en el refrigerador por más de dos días si están crudas o cuatro días después de cocinarlas.
  • Salchichón etiquetado "Consérvese en refrigeración"
  • Manténgalo refrigerado hasta una semana.
  • Salchichón, Duro o Seco
  • Si no se ha abierto, se pueden mantener en la alacena de cuatro a seis semanas, en el refrigerador por seis meses. Después de abrirlo, guárdelos hasta por tres semanas en el refrigerador.

Pautas Para Enviar y Recibir Alimentos de Regalo De Días Feriados

Asegúrese de que el producto vaya con instrucciones de almacenamiento y preparación. Algunos artículos de comida ordenados por correo tienen una naturaleza poco común y los consumidores pueden no saber cómo manejarlos o prepararlos.

Acuerde la fecha de entrega. Dígale al receptor si la compañía prometió una fecha de entrega. O avise al receptor que "el regalo está en el correo" para que él o su vecino pueda estar en casa para recibirlo. De otra manera, puede permanecer (inseguro) en la oficina postal por horas o aun días. No envíe artículos perecederos a una oficina a menos que sepa que van a llegar en días de trabajo, y que hay espacio disponible en el refrigerador para mantenerlos fríos.

Cuando reciba un producto de alimentación marcado "Consérvese en Refrigeración," ábralo inmediatamente y revise la temperatura. De manera óptima, la comida debe llegar congelada o parcialmente congelada con cristales de hielo aún visibles, o por lo menos, sentir el frío del refrigerador cuando se toca.

Sí un alimento perecedero llega tibio, notifique a la compañía si cree que merece un reembolso. No consuma la comida. Es responsabilidad del despachador entregar los alimentos perecederos a tiempo y responsabilidad del consumidor de que alguien esté en su casa para recibir el paquete.

Manténgalo frío. Refrigere o congele los alimentos perecederos de inmediato. Aún si un producto está parcialmente descongelado, es seguro volver a congelarlo, a pesar de que pueden presentar una pequeña pérdida de calidad.

Consejos Para "Enviárselo a Usted Mismo"

Empáquelo con seguridad. Los alimentos perecederos pueden permanecer más tiempo a temperatura ambiente si se congelaron previamente. Empáquelos con una fuente de frío como un gel congelante para empacar y hielo seco comprado.

Use una caja resistente. Empaque la comida congeladas y la fuente de frío en una caja resistente, como de hule espuma o de cartón corrugado. Llene el espacio vacío con papel cortado o "palomitas" de hule espuma. El espacio con aire en la caja puede provocar que la comida y la fuente de frío se descongelen más rápidamente.

Etiquételo "perecedero" Su paquete debe tener una etiqueta que diga claramente "Perecedero.- Manténgase en Refrigeración." Arregle una fecha de entrega con el receptor. Esta no es época de sorpresas. Envíe su paquete por entrega nocturna.

!Alerta Con Alimentos y Recetas!

Quizá quiera actualizar sus recetas de los días feriados para utilizar huevos crudos o ligeramente cocidos, como el ponche de huevo, para evitar el riesgo de envenenamiento por alimentos. Esto se debe a que ahora sabemos que aún los huevos clase A refrigerados en anaqueles limpios y no rotos (aquellos que usualmente se presumen sean sanos) pueden estar contaminados con salmonela.

Los huevos deben cocinarse completamente para matar cualquier bacteria como la salmonela . Si su receta del ponche de huevo requiere huevos crudos, no es segura. Al igual que la salsa holandesa o el mousse. No se preocupe por los pasteles, las galletas o los dulces, Los huevos que se utilizan horneados están completamente cocidos y alcanzan una temperatura más alta que la que se necesita para matar las bacterias. La excepción, obviamente, sería la masa o pasta cruda.

De regreso con el ponche de huevo. Llamado así por un vaso pequeño de una bebida llamada "caña", el ponche de huevo caliente se servía en las épocas coloniales que estaban "bajo el clima" En la actualidad es una bebida de los días de fiesta tradicionalmente hecha de huevos crudos y servida fría, algunas veces se le añade licor. Mientras que el añadir alcohol al ponche puede inhibir el crecimiento de la bacteria, no se puede confiar en esto para matar la bacteria que pueda estar presente en los huevos crudos.

Para hacer seguro el ponche de huevo, cocine o ponga en el microondas a 160 grados Farenheit o hasta que la mezcla del huevo se espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Refrigérelo enseguida. Cuando refrigere grandes cantidades de ponche de huevo, divídalo en varios recipientes vacíos para que se enfríe más rápidamente. No bata o mezcle las cáscaras de huevo dentro de la mezcla cocinada, debido a que estas pueden contener salmonela bacteria

El ponche de huevo comercial, sin embargo, se prepara con huevos pasteurizados y no requiere cocimiento. El ponche de huevo hecho con sustitutos de huevo es seguro también dado que estos productos comerciales congelados ya se han pasteurizado.

Los días de fiesta son divertidos, pero agitados. Al hacer pruebas de seguridad con sus recetas de huevo, !tendrá algo menos de que preocuparse!